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日本で一番有名で美味しいという確かな魚沼コシヒカリ。
その美味しいと評判のある魚沼産こしひかりの中でも場所によって味や品質に大きな違いがあるのを考慮しますか
？
林
から流れ出る湧水使い、ほとんど無農薬で
栽培するから、安心してお召し上がりいただけます。
さらに、棚田米の美味しさにはそれなりの理由があります。
森山農園の田圃は小さな高い山に囲まれた小さな「棚田」。 周りの山はほとんどが
森山農園の持ち物で他人が入ってくることもなく、そのために農薬などで汚染された水も空気も一切
入りありません。
森山農場の棚田の上にはブナ林があり葉っぱが落ちてそれが腐葉土となります。て田圃これから流れていきます。
平地が水不足で困っていても森山さんの田圃が水不足で困ったことは一度もありません。 そして、良質な養分を沢山含む水で作る魚沼コシヒカリは美味しさが
違います。
米の採れる田圃には砂地質、赤土質、黒土質、粘土質がありますが、その中でも一番良質の実が実るのが「粘土質
の田圃」と言われています。
は「つや」「弾力」「甘味」「香り」など本来の米の純粋なおいしさがあります。
冬の間は田圃の上に雪が積もり、その中で微生物が休養しながらゆっくりと生きています。 粘土質の土は本来美味しいお米を作るために必要な栄養分を豊富に保持しています
が、そこにあり
ますに腐葉土を含む雪溶け水が注ぎ込むことでさらに地力のよい土となります。
それともうひとつは陽が昇り始めると、気温の上昇とともに川の水の温度が上昇
「もや」となっております地域の田圃全体を網羅しています。
この朝もやが適度な湿気となり充実として継続のある美味しい米-魚沼コシヒカリを作っていきます。
農家さんが無農薬で米を作ったとしても、周辺の田圃で農薬散布をされたり、遠くから流れてくる水に農薬などが混ざっていたらの無農薬栽培でもほとんと意味が無くなって
しまいます。
森山農場の田圃は山に囲まれた棚田で、他人の田圃から遠く離れています。 そして、森山農場では田植え後の1回だけ除草剤を撒きますがそれ以外は一切農薬を使いません
。
、高品質で最高に味と香りのよい良い魚沼コシヒカリを楽しめます。
孫と一緒にコンバインで稲刈り作業
絵画や彫刻などアーティストの作品と同じように、作品も作り手である農家の作品であると考えています。
生産者が「おいしいものを作ってお客さんに喜んでもらいたい！」という気持ちがあってこそ、本物の美味しいお米が出来上がります。
安全性と美味しさの追求
ほとんど農薬を使わず、沢水と必要な肥料だけで米を作ります。
そして、刈り入れ後の乾燥はハザ掛けしたのとほぼ同じ状態で乾燥させます。
35度前後の温度設定で一昼夜掛けてゆっくりと機械乾燥させます。
天候の良い年のハザ掛け米は旨いけど、最近は天候が不順なので天日干しで旨い米を作るのは難しいということです。
森山さんのコメント
水分を計測中
「昔はみんなハザ掛けて乾燥させたけど、今は乾燥機の性能も良くなったのでほとんど機械乾燥。 それも高温で乾燥させると数時間で乾燥が終わるけど、そうなると米に水分が残る
」ないので不味い米になったね。
うちでは35度以下の自然とほぼ同じくらいの温度で一晩かけてゆっくりと乾燥させ
た
。から、大丈夫だよ」
乾燥させた米は玄米にした後、袋詰めで倉庫の中で保管させていただきます。これが
本物の魚沼コシヒカリ米。そして、来年気温が上がり始める前になると倉庫の中の冷蔵庫で冷蔵
保存します。
まめに米の保管方法を変えることでいつ食べてもおいしい品質のお米をお届けできるのです。
魚沼産コシヒカリは日本一のお米と言われていますが、その中でも森山さんの棚田米が格別に美味しいのは、自然環境が良いというだけでなく、「安全でおいしいお米を食べてもらいたい」と心から願う森山の方の手間暇と愛情が大きく反映されているからでしょう。
