出汁について

『白だし』をご存じですか？最近ではこの言葉を聞くことも増えましたが、ちょっと前までは白だし？？と首を傾げましたね。白だしは色の薄い醤油に、だしの旨みが入った万能調味料のことです。そして、手軽な時...

出汁はその素材や素材の厚みなどによって大きく変わります。 ●風味豊かで透明感溢れる出汁 薄削りした出汁を短時間煮だして取ります。 ●旨味のある濃い出汁 厚削りした出汁を数時間～半日ほど水に浸け...

心から満足する料理は出汁が決め手！   安心して味わうことの喜び」を心から愉しんでもらうための本物の食材を提供する「旬の食卓便」店長の栗田岬知です。   私が運営している旬の食卓便は安全で健康に...