冷めても美味しいふっくら、もっちり、つやつやのお米 新潟産 魚沼こしひかり/白米 3kg、5kg、10kg 令和7年度産 沢水育ちの棚田米 新潟産 特別栽培 産地直送

日本で一番有名で美味しいと言われる魚沼コシヒカリ。

その美味しいと評判のある魚沼産コシヒカリの中でも
場所によって、味や品質に大きな違いがあるのをご存知ですか？

森山さんの田圃は、、小高い山に囲まれた小さな「棚田」。

周りの山はほとんどが森山さんの持ち物です。

だから、他人が入ってくることもなく、

そのために農薬や生活雑排水で汚染された水も空気も一切入りません。

そして、森山さんの棚田の上にはブナ林があり、

その葉が落ちて積もったのものがミネラル豊富な腐葉土になり、

その上を取ってくる沢水が田んぼに流れ込み、ミネラル豊富な米を作り上げます。

米の採れる田圃には砂地質、赤土質、黒土質、粘土質がありますが、その中でも一番良質の実が実るのが「粘土質の田圃」と言われています。

白い粘土質で採れる米は「つや」「弾力」「甘味」「香り」など米本来の純粋な美味しさがあります。

粘土質の土は本来美味しいお米を作るために必要な栄養分を豊富に保ちますが、
そこに腐葉土を含む雪透明水が注ぎ込むことでさらに地力のよい土となります。

それともうひとつは、陽が昇り始めると、気温の上昇とともに川の水の温度が上昇して「もや」となり、地域の田圃全体に広がります。

この朝もやが、適度な湿気となって米に潤いを与え、美味しい米-魚沼コシヒカリを作っていきます。

森山農場の田圃は山に囲まれた棚田で、他人の田圃から遠く離れています。

そして、森山農場では田植え後の１回だけ除草剤を撒きますがそれ以外は一切農薬を使いません。

だから、高品質で最高に味と香りのよい良い魚沼コシヒカリを楽しめます。

暑い夏、食欲が無くなってきたら、

塩むすびはいかがでですか？

この「もっちり感」と「粘り」の秘密は、お米に含まれる“デンプン”の「アミロペクチン」。
このアミロペクチンを豊富に含んでいるため、冷めても水分をしっかり保ちます。

その美味しいお米を天日塩-蒼しずくで結んだ「塩むすび」。

美味しさプラス、天日塩のミネラルが夏の暑さから体を守ってくれます。

ミネラル成分約20％も含む天日塩とだしをブレンドした

だしソルト

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がおすすめです。天日塩のまろやかな塩味と出汁の旨味がプラスされるので食欲が湧いてきます。

生産者が「おいしいものを作ってお客さんに喜んでもらいたい！」という気持ちがあってこそ、本物の美味しいお米が出来上がります。

安全性と美味しさの追求

ほとんど農薬を使わず、沢水と必要な肥料だけで米を作ります。

そして、刈り入れ後の乾燥はハザ掛けしたとほぼ同じ状態で乾燥させます。
35度前後の温度設定で一昼夜掛けてゆっくりと機械乾燥させます。

天候の良い年のハザ掛け米は旨いけど、最近は天候が不順なので天日干しで旨い米を作るのは難しいということです。

森山さんのコメント

「昔はみんなハザ掛けて乾燥させたけど、今は乾燥機の性能も良くなったのでほとんど機械乾燥。
それも高温で乾燥させると数時間で乾燥が終わるけど、そうなると米に水分が残らないので不味くなるんだね。」

これが本物の魚沼コシヒカリ米。

そして、翌年になって気温が上がり始める前になると倉庫の中の冷蔵庫で冷蔵保存します。
小まめに米の保管を管理することで、いつ食べてもおいしい品質のお米をお届けします。

魚沼産コシヒカリは日本一のお米と言われています。

その中でも森山さんの棚田米が格別に美味しいのは、

自然環境が良いというだけでなく、

「安全でおいしいお米を食べてもらいたい」と心から願う

森山さんの手間と愛情が大きく反映されているからでしょう。